アブ・ロティでは酵母にもこだわっています。
通常、パンを発酵させるためにイースト（酵母）を使いますが、このイーストには無数の添加物が入っています。
しかもイーストの種類によってはアルツハイマーの原因と言われているアルミニウムが含まれるものも。
そのためアブ・ロティでは、パンを発酵させるために天然酵母を使用して食の安全性を高めています。
天然酵母とは主に果物などに付着させた酵母菌を発酵させたものでイーストに比べると発酵力が弱いためパンの焼きあがりに時間はかかりますが、じっくりと小麦本来の旨みを引き出すので美味しいパンになります。

一般的に使われているマーガリンやショートニングはもちろん、保存料・香料などの食品添加物は一切使っていません。
市販されている代表的な添加物は、酸化防止剤、乳化剤、保存料、加工油脂、ショートニング、果糖ぶどう液糖、甘味料、人工甘味料、酢酸Na、糊料（キサンタン等）、甘味料、香料、コーンスターチなどがあります。
これら添付物をアブ・ロティで焼き上げるパンには一切使用していないので小さなお子さまでも安心して食べていただけます。
さらにトランス脂肪酸も排除してある安心安全なパンをご提供いたします。
また、アレルギーに配慮して卵や牛乳を使用していないパンもあります。詳しくは店頭でスタッフにお尋ねください。

アブ・ロティでは厳選された素材を使用しています。
パンの主原料である小麦は北海道産を使用しており、他の材料に関しても産地やオーガニックにこだわり選んでいます。